1、杏仁粉的质量：杏仁粉的质量会影响杏仁豆腐的颜色；杏仁粉中含有较多的杂质或颜色较深，制作出来的杏仁豆腐颜色会比较深。2、水的质量：水的质量会影响杏仁豆腐的颜色；水中含有较多的矿物质或杂质，制作出来的杏仁豆腐颜会比较深。3、制作方法：制作杏仁豆腐的方法也会影响颜色；制作过程中没有充分搅拌均匀，或者加热时间过长，都会导致杏仁豆腐颜色不白。