丙烯类化合物。烤冷面没有直接和炭火接触，植物类食物烧烤后会产生丙烯类化合物，丙烯类化合物是致癌物。致癌物是致癌的外部因素，外因分为化学致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。