靠近牛肋处的松软肌肉。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部，牛腩里像细胞的肉是靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。牛腩的营养价值高，含有全部种类的氨基酸。