1、元明粉原料中各物质的含量及比例以及原料的理化性质，会影响乳酸菌的发酵。2、乳酸菌发酵需要乳酸菌活性，而元明粉含有灭菌温度和灭菌时间，会影响乳酸菌的发酵。