1、糖的甜度更低、色泽更漂亮，做出来的红烧肉也会更好看，还不容易发腻；而白冰糖是不断提纯后的冰糖，没有杂质而且浓度高，炒糖色会更甜，做出来的红烧肉更腻。2、糖炒糖色时融化得比较慢，不会影响其他辅料的口感；而白冰糖融化得太快，比较适合用来腌制食物，做红烧肉时就会影响其他辅料的口感。