需要。戴手套可以减少铺饭食品交叉污染的风险，手部是人体最容易接触到细菌和病菌的部位，而铺饭食品的加工和制作过程中需要接触食材和调料食品原料，不戴手套，会将细菌传播到食物上，戴手套可以阻隔细菌和病菌的传播。