1、监督饮用水卫生状况：饮用水卫生监督机构通过定期抽检饮用水样品，对饮用水的卫生状况进行监督和检测，确保饮用水符合卫生标准和相关法规要求。2、饮用水源地管理：饮用水卫生监督机构负责监督饮用水源地的管理和保护，以确保饮用水源的水质安全和供水可靠性。3、饮用水处理设施监管：饮用水卫生监督机构负责对饮用水处理设施进行监督和检测，确保饮用水处理设施的运行和管理符合相关标准和要求。