通过保持蛋白质结构来保持新鲜。冷冻变性是指冷冻和解冻过程中，蛋白质分子发生构象变化导致失去原有的结构和功能活性的现象。抗冷冻变性剂是一种特殊的添加剂，能够在制备、保存和加热等过程中稳定蛋白质的空间结构，防止其在低温或高温环境下发生变性、失去活性等不良反应，从而保证产品的质量和营养价值。