姜怀仁李爱最后没有死。据《最强女婿》小说官方完结篇章描述，姜怀仁和李爱在最后没有死亡，而是选择离开江城开始新的生活，享受美好的爱情和家庭生活。小说结尾写到：“只是在这个世界上，从此以后开始了另外一段不同的人生，不再是江城的一部分，只是另外一个城市里的普通人。