煮的时间不够或者火候不够。琵琶腿是猪腿肉的一部分，肉质比较韧劲，需要一定时间的煮烤才能使其变得软嫩，煮琵琶腿需要一定的耐心和技巧，如果煮20分钟后还是红色的，可以适当延长煮的时间或者提高火候，但也要注意不要煮过头了，否则会导致口感变差。