碳钢釜好。碳钢釜质量好，碳钢更结实，碳钢中含碳量越高则硬度越大，强度也越高，但塑性较低。碳钢釜是靠电磁加热，加热更加立体，米饭受热更加均匀，粒粒喷香饱满。