猪小肠灌香肠小的原因是肠衣小灌肉时少自然就变小。关于做香肠如何变小，那要看买的肠衣大少而言，买的肠衣大，灌香肠时肉就要多，自然就大了，买的肠衣小，灌香肠时，因肠衣小灌肉时少自然就变小了，另一个就是将香肠灌好后，要将香肠拿到外面太阳晒干，肉经过太阳照晒，水份收缩了，香肠自然就变小了。