1、邓家刀，刀刃高碳，不锈钢刀的硬度是由含碳量决定的，含碳高硬度也高。2、邓家刀是中华传统老字号品牌，隶属于重庆邓氏厨具制造有限公司，以炉火纯青的手工制作而成。3、邓家刀是传统中式菜刀，主要采用的是传统夹层锻打工艺，采用人工水磨开刃，锋利度比较持久，其特点是锋利易磨，邓家刀比较注重刀身。