高粱谷粒中的酚类物质较丰富主要以单宁为主。根据查询相关公开信息显：高粱含有丰富的酚类物质，其含量远高于大麦、小麦等原料，单宁是分子量较高的多元酚类化合物，分子量为500~3000，分为水解单宁、缩合单宁以及复合单宁。