酱油渣不可以腌咸菜。酱油渣不适宜腌制咸菜，一是皮厚，种子坚硬。二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆，特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。