酱排骨晾晒到排骨颜色变得焦黄为止就可以放冰箱了。食物突然进入低温环境当中，带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物发生变质，风干之后变色可以保存得时间更长。