湖南90后吃的黄色甜甜的刀豆是指黄刀豆。黄刀豆是一种豆类蔬菜，又称作黄豆角，是刀豆的一个品种。黄刀豆的外形与刀豆相似，但颜色更加鲜黄，口感也更加嫩滑。黄刀豆含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力，促进身体健康。在湖南，黄刀豆常被用来做凉拌菜或者烧菜，口感鲜美，深受当地人喜爱。