最常见的是420和440不锈钢，海洋级316不锈钢。手术钢是一个非正式术语，指的是几种不同档次的不锈钢。手术钢的抗腐蚀性能非常高，制造商利用这一点，将该术语用作耐腐蚀不锈钢刀片材料的营销术语。这一般意味着在制造刀具的时候会使用较便宜、低质量的钢材。