等它完全成熟以后。苦瓜从种子萌动至子叶展开为止，适宜条件下需5-10天，苦瓜由苦变甜的时间是等它完全成熟以后，该时期主要完成种子本身的营养转化、胚根萌发和出土等一系列复杂过程。