1、手冲手法有许多比如一刀流，三段式，火山冲，陨石冲，而最常见的分段冲法是三段式。2、三段注水的分段萃取方式比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，不过，这种手法会对水的流速和流量有比较高的要求。