1、甜杏仁味甜、细腻，可以生食，是流行的小吃，还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。一般来说超市里卖的是甜杏仁，一些杏仁茶和杏仁露也都是甜杏仁制作成的。苦杏仁味苦、辛，有小毒。未经煮熟的苦杏仁中含有有毒物质氢氰酸，这样的杏仁一定要经过沸煮以去除毒性。2、苦杏仁个小，扁心形，表面黄棕色至深棕色，一端尖，一端钝圆，肥厚，左右不对称，具有多数深棕色脉纹。甜杏仁大而扁，扁平卵形，顶端尖，基部圆，左右对称，淡黄棕色，具多数深棕色脉纹，形成纵向凹纹。