豆腐鱼也叫龙头鱼，它没有牙齿，也不会用口咬人。但是，如果豆腐鱼受到过度惊吓或捕捞时受伤，它们的身体会释放一种叫做“腺苷”的化学物质，这种化学物质会导致鱼肉变苦。豆腐鱼是一种口感柔软、细腻、嫩滑的鱼类，因为其肉质类似豆腐而且得名。豆腐鱼口感嫩滑，入口即化，几乎没有小刺，只有一条主骨。