前蹄。牛前蹄的肉多。前蹄的肉质会稍微多一些，牛行走时主要依靠前腿和前蹄的推动力，因此前腿和前蹄的运动量非常大，肌肉得到锻炼，肉质紧实，筋膜也多，而后蹄的运动量相对较少，因此肉质和筋膜都较少。