1.调整火候：将火候调小，保持肥肉出油即可。当火候过大时，温度过高导致肥肉中的水分气化，在热油中出现破裂，就会出现爆油。2.蒸干水分：先将锅中的水分蒸干，保持锅内干燥。3.使用热水烫肥肉：肥肉在炒之前，可以先在热水中烫一下，能防止爆油。以上建议仅供参考，如果需要进一步的指导，建议寻求专业人士的帮助。