不同品牌的安琪酵母中含有的益生菌含量可能略有差别，安琪白酒酵母每克含菌量为20万计数。安琪酵母中的益生菌含量相对较低，通常为每克含益生菌为1-3亿个。安琪酵母是安琪酵母股份有限公司生的“酵母”。酵母发酵原理是酵母菌进行无氧呼吸产生乳酸，酵母分解萄糖产产丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微放性的条件下，转变成酒精。