山西刀削面最正宗。刀削面是山西特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于山西及其周边地区。刀削面用料考究，操作独特，以手托面，中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，营养丰富，老少皆宜。刀削面，别称“驸马面”，是山西省特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。