根据中华美食网相关资料显示：首先，在配菜方面，山东的菜煎饼一般使用豆芽、粉丝等较软的食材，而徐州的菜煎饼则喜欢加入豆腐、海带丝等较硬的食材。其次，在口感上，徐州的菜煎饼更加注重饼皮的脆度和口感层次，而山东的菜煎饼则更注重面糊的调制和配菜的口感。徐州煎饼和山东煎饼相同之处：徐州的菜煎饼和山东的菜煎饼在制作方法上类似，都是将蔬菜和面粉调成面糊，在鏊子上摊开后煎熟。