农夫山泉员工老是不转正的原因是绩效不符合要求和公司审批流程的原因。试用期结束后，如果员工的绩效无法达到公司规定的标准，会影响其转正。农夫山泉公司需要审批员工的转正申请，如果审批流程未完成或者未通过，会导致员工无法按时转正。转正通常是指员工在试用期满后，正式成为公司的正式员工。