发霉：储存环境不佳、储存时间过长等原因容易导致霉菌大量繁殖并产生有毒物质，出现茄子发黑的现象，常伴有糜烂、发臭等特征，这种情况下，一般不能吃，以免造成食物中毒。过熟：茄子的生长时间过长，导致茄子过熟、不鲜嫩，出现变黑的现象，这种情况下，茄子含有较多的茄碱成分，不利于身体健康，一般不能吃，以免出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状。茄科茄属草本至亚灌木植物。小枝多紫色，老时毛脱落；叶卵形或长圆状卵形，先端钝，基部不对称。