臭鳜鱼，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品，臭鳜鱼是徽州地区的特色产品之一，也是徽菜品中的主打菜系。臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。鳜鱼是指鳜属的鱼类，鳜属是鲈形目鮨科的一属，鳜鱼广泛分布于中国东部平原的江河湖泊，在松花江、鸭绿江等水域的上游均有分布。