在蛋白质代谢中，氨基酸代谢的脱氨基反应及蛋白质代谢中不断产生的废物--氨的处理均在肝内进行。氨是机体内有严重毒性的物质，肝脏将氨转化为尿素，然后通过肾脏排出体外。因此，肝脏是人体内合成尿素的主要脏器。肝脏是人体最大的腺体，它在人的代谢、胆汁生成、解毒、凝血、免疫、热量产生及水与电解质的调节中均起着非常重要的作用。