酸白菜过夜可以吃。酸菜是一种腌制的食品，并不存在着隔夜不隔夜的说法，这种食品随时可以食用。酸白菜又叫泡菜、渍菜，在韩剧中经常见到的泡菜属于酸白菜中的一种。