花椒中含有蒽醌的原因是花椒在晾晒过程中，本身会产生一种生物碱成分，这种成分叫做花椒生物碱。而花椒生物碱在氧化条件下，会分解产生蒽醌。花椒中毒是指过量食用花椒而引起的一系列不适症状。中毒后患者会有不适症状，比如头晕、恶心、口干、胸闷、气促，甚至出现呼吸困难、血压下降等。因此，当出现花椒中毒的时候，一定要及时于正规医院进行就诊。