在存放皂角米的过程中，若保存不当，会导致霉菌、细菌等微生物污染，从而导致食品变质。此外，皂角米也会受到昆虫、老鼠等害虫的侵害，从而导致食品的不安全。因此，建议您不要食用存放了6年的皂角米，以免引起健康问题。皂角米是皂荚的果实，属高能量、高碳水化合物、低蛋白、低脂肪食物，并含有植物性膳食纤维。