江西人称香灰水是因为香灰水在江西是一种传统的民间饮品，具有清热解毒、消炎杀菌的功效。香灰水是由香灰和开水混合而成的，香灰是一种中药材，具有清热解毒、消炎杀菌的作用，而开水则可以起到稀释香灰、增强口感的作用。香灰水还可以用于治疗皮肤疾病、口腔溃疡等病症，具有较好的疗效。