当男朋友的妈妈说这次工作有事，下次有空一起吃饭聚聚时，作为高情商的回应可以是：可以表达对她的邀请的感激之情，并表达你对她的关心。例如：“非常感谢您的邀请，我真的很期待和您见面。请在工作之余也要好好照顾自己，希望一切顺利。”。这样的回应能够维持良好的关系，并展现你的成熟和善解人意的一面。