还原糖不含氮元素，还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。氮元素是构成蛋白质的重要元素，占蛋白质分子重量的16%~18%。