商家。在美团外卖的运营中，商家是承担制作和配送餐品的责任方，而骑手则是负责将餐品从商家送到用户手中的配送员，因此，美团催单往往是针对商家的制作和配送速度进行催促，以确保餐品能够及时准确地送到用户手中。