1、蛋白质含量高：鱼类肌肉中蛋白质含量高，且种类多样，包括不同的氨基酸和肽类，这些都是形成鱼类肌肉鲜美味道的重要成分。2、低脂肪含量：鱼类肌肉的脂肪含量较低，而鱼类脂肪大多为不饱和脂肪酸，对人体有益，不会产生腥味和异味。