1、剖割，按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式，去掉内脏。2、洗涤，剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进框内，进行腌制。3、盐腌，在他们的身体上面撒上适量的食盐，搅拌均匀，就可以放到一个通风阴凉的地方晒了。