“炸油子”是一种方言，意思是指食用油在加热过程中产生的泡沫和气泡。这些泡沫和气泡会在油表面漂浮，有时会发出“嘶嘶”的声音。在烹饪中，炸油子通常是指在炸食物时，油表面出现的泡沫和气泡。这些泡沫和气泡会影响食物的口感和外观。在烹饪过程中需要注意控制油温，避免油过度加热产生过多的泡沫和气泡。