在种植合同中，如果一方不履行合同，另一方可以采取法律手段维护自己的合法权益。如果另一方未经对方同意擅自处理收获的产品，可能会违反合同约定，造成经济损失。在种植合同中，双方应当按照合同约定履行义务，确保自己的合法权益得到保障。