几丁质是一种多糖，主要存在于节肢动物和真菌的外骨骼中，如虾、蟹、昆虫的外壳和蘑菇的菌盖等。植物细胞壁的主要成分是纤维素和半纤维素等多糖，以及蛋白质、钙、磷等矿物质。不过，也有一些植物具有类似于几丁质的结构，例如一些植物的表皮细胞外层覆盖着一层角质层，其化学成分和结构与几丁质有一定的相似性，但并不是真正的几丁质。