桔梗在一些地区被认为是非常好吃的，比如说在东北三省，人们会将其腌制成咸菜，叫做狗宝咸菜，其味道特别好吃。桔梗最常吃的部位是根部，可以用来制作多种美食，包括炒菜、凉拌、炖汤等。它的根部也可以用来泡茶，有止咳化痰、排脓等作用。桔梗可入药，《神农本草经》中记载：“味辛，微温。主胸胁痛如刀刺；腹满肠鸣幽幽；惊恐，悸气。”有宣肺、利咽，祛痰等功效，用于治疗咽痛、音哑，咳嗽痰多等症状。