佃鱼是龙头鱼的一种，也被叫做“豆腐鱼”，在潮汕地区也叫做佃鱼。佃鱼因价格低廉，在过去常被普通百姓作为辅食。它是一种海洋鱼类，肉质洁白、饱含水分，口感细嫩柔软。它的体型较小，身体柔骨软，鳞细口宽阔齿多，无小毛刺。在潮汕地区，人们将佃鱼玩出多种花样，如蒸咸梅粉丝佃鱼、油炸佃鱼、铁板佃鱼、佃鱼烙等。