厨师在面试试菜时所使用的食材费用通常由雇主或招聘方承担。这是因为试菜是雇主或招聘方评估厨师技能和能力的一种方式，他们希望通过试菜来了解厨师的厨艺水平、菜品口味和烹饪技巧等方面的表现。试菜既是老板挑选厨师，也是厨师挑选老板的过程，是双方互相认识和适应的过程。老板面试厨师，考察的是厨师的基本功、做事态度等。厨师挑老板，挑的是餐厅的经营状况、老板的管理方式、团队的综合素质。