凉面是以面条、黄瓜、绿豆芽、面筋、食用油、食盐、食醋、辣椒油等材料制作而成，味道酸辣，适合于天热胃口不佳时食用。如果凉面一次吃不完，可以将其密封放在冰箱冷藏室中保存，从而可以长时间保证凉面不会变质。在不变质的情况下，隔夜的凉面可以继续食用。然而，如果凉面在常温下保存，或者冰箱冷藏室温度较高，这种情况下凉面过夜后很容易变质。在微生物作用下，凉面中的营养成分会被分解代谢，并产生出对人体有害的物质，食用后可能会引起腹痛、腹泻等不适症状，所以一般不建议继续食用。