烘烤可以去除部分蔬菜中的草酸。烘烤是一种常见的烹饪方法，可以有效地降低蔬菜中的草酸含量。例如，菠菜经过60秒的焯水后可以去除60-70%的草酸，而维生素C仅损失10%，味道和口感也会有所改善。烘烤对减少草酸的效果略逊于水煮。草酸是一种在许多植物中发现的化合物，其中菠菜、苋菜等蔬菜的草酸含量较高。草酸与人体内的钙、锌等矿物质元素结合后不易被人体吸收，会对健康产生不良影响。