200钢材不能淬火。由于含碳量太低，很难进行淬火。淬火需要钢材具有足够的含碳量，否则无法进行。因此，对于200钢材来说，由于其含碳量较低，淬火可能无法达到预期的效果。淬火是一种热处理工艺，通过将钢材加热到一定温度后迅速冷却，从而提高其硬度和耐磨性。