牛心管和牛黄喉分别是牛身上的不同部位。牛黄喉，这主要指的是牛的气管部位。而牛心管则是指牛的心脏部位。如果说是用来下火锅吃的话，牛黄喉在煮的时候比牛心管要用更长的时间，因为牛黄喉变软需要的时间是相对较长的。